Frasig lammfärsrulle

Ursprung:

Den här rätten bjöd jag på när Michael fyllde 8 år. Hittade receptet i "Allt om Mat" nr 14, 2004. Det är en "god och festlig rätt med frasig filodeg, lammfärs och kryddig fetaost. Bra rätt att förbereda. Grädda den strax före servering. Rullen passar som bufférätt då den är lika god ljummen".

Andra gången jag bjöd på denna rätt ändrade jag i receptet och gjorde två rullar istället för en (tog ett paket filodeg till hälften av färsen) och då blev det mycket lättare att rulla och faktiskt ännu godare!

Gör så här:

Börja med att tina filodegen enligt anvisningarna på förpackningen. Jag la den i kylskåpet ett dygn och det var lagom. När de har tinat är det viktigt att ha en lätt fuktad handduk över degen så filoarken inte torkar.

Låt tomaterna rinna av väl i en sil. Blanda tomatkross med tomatpuré, fond, finhackade örtkryddor och svartpeppar i en kastrull. Låt koka på medelstark värme utan lock i ca 10 minuter. Smaka evt av med mer kryddor. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200^o. Finhacka lök och vitlök och fräs den mjuk i 1 msk olivolja. Blanda ner färsen och stek den under omrörning tills den är genomstekt. Blanda tomatsåsen med färsröran.

Lätt ett ark filodeg på en plåt med bakplåtspapper. Droppa över lite olivolja och pensla ut den över arket. Lägg på ytterligare ett ark, pensla med olivolja och fortsätt så med alla ark. Olivoljan behöver inte täcka helt.

Lätt köttfärsen i en sträng på mitten (det är väldigt precist att man får ihop rullen). Låt fetaosten rinna av väl och fördela den jämnt över färsen. Jag använde inte hela burken som det står i receptet utan spred ut en jämn sträng över rullen. Vik ihop degen vid kortändarna och därefter långsidorna till ett avlångt paket.

Pensla rullen med äggula blandat med olivolja och pensla även skarven så det fäster bättre. Tippa med hjälp av bakplåtspappret över rullen så att skarven kommer nedåt. Pensla hela rullen och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Garnera med timjan. Servera med en god grekisk sallad!

Bakfakta:

• Ugn 200^o
• ca 20 min i mitten av ugnen

Ingredienser:

Jag har ändrat receptet lite så det räcker till 8-10 personer;

• 12 ark fryst filodeg (6st per paket = 2 paket)
• 1 kg lammfärs
• 1 burk krossade tomater
• 4 msk tomatpuré
• 4 msk konc. kalvfond (eller grönsaksfond)
• 2 msk färsk timjan eller 2 tsk torkad
• 1 msk färsk basilika eller 2 tsk torkad
• 1 krm nymald svartpeppar
• 3 schalottenlökar
• 2 stora vitlöksklyftor
• olivolja
• 1 burk örtkryddad tärnad fetaost i olja
• ägg till pensling

Tillbehör : grekisk sallad och färska timjankvistar, nybakat bröd