Kycklingpasta

Gå tillbaka

Ursprung:

Det här receptet kommer (som så ofta) från Allt om Mats hemsida. Jag bjöd på rätten på min pysselkväll i feb 2010 och receptet nedan är för 4 personer. Jag dubblade det när jag bjöd på middag och det visade sig att mängden pasta blev på tok för mycket. Antar att det betyder att 500 gr är för mycket för 4 pers också. I övrigt blev det en rätt med mycket smak och spännande kombinationer - kommer säkert laga det fler gånger!
 

Gör så här:

Rosta pinjenötterna i torr het stekpanna och rosta dem under omrörning. Se upp så de inte bränner.

Koka pastan knappt klar i saltat vatten. Slå av i durkslag, rör ner ½ msk olivolja så den inte klibbar ihop.

Strimla kycklingbrösten, strimla chilin, skala och hacka lök och vitlök.

Fräs kycklingen i 1½ msk olivolja i en stor stekpanna. Sänk värmen, tillsätt lök, tomatpuré och chili. Fräs i 2 minuter.

Tillsätt tomater, timjan, vinäger, basilika och sjud såsen i 5 minuter. Vänd ner den kokta pastan, oliver och mozzarella. Rör runt försiktigt tills osten börjar smälta.

Skölj ruccolan väl och vänd ner den i såsen. Strössla över pinjenötter och parmesanost.

Servera med ett gott bröd. Smaklig måltid!

Bakfakta:

Ingredienser

  • 50 gr pinjenötter
  • 500 gr pipe rigate makaroner
  • 2 msk olivolja
  • 2 st kycklingfiléer
  • 3 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor, skalade
  • 2 schalottenlökar, finhackade
  • ½ röd chili
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 kvistar färsk timjan
  • salt
  • nymald svartpeppar
  • 2 burkar cocktailtomater (ca 330 gr)
  • ½ msk balsamvinäger
  • ½ kruka basilikablad, rivna i bitar
  • 200 gr mozzarella, i tärningar
  • 50 gr ruccola
  • 10-15 svarta oliver
     
  • till servering; hyvlad parmesan