Inbakad fläskfilé med purjolökskräm

Gå tillbaka

Ursprung:

Det här receptet fick jag för många år sedan av goda vänner i Uppsala. Det är en kär favorit som vi ofta bjuder på. Receptet är för 4 personer.

 

Gör så här:

Stek köttet i en stekpanna / stekgryta till hälften, låt kallna.

Skär purjon, fräs i smör i en kastrull, tillsätt grädden, koka sakta till en kräm (tar ca 20-30 min). Salta och peppra efter smak. Låt kallna.

Vispa ur stekpannan / stekgrytan med sherry, senap och tomatpuré. Sila/häll över i en kastrull. Rör ner grädde. Salta och peppra efter smak.

För mer smak på såsen: tillsätt lite soya eller buljong.
För mindre smak på såsen: tillsätt lite socker

Alternativ 1:
Klä en form med utkavlade smördegsplattor (limma skarvarna med vispat ägg). Skiva köttet och lägg i det. Häll över purjolökskrämen. Gör ett lock av smördeg och skär ut hål - varför inte ett roligt mönster! Pensla med ägg.

Alternativ 2:
Kavla ut smördegsplattor (antalet beror på mängde kött) på en plåt och limma ihop dem med ägg. De utkavlade plattorna ska räcka till att rulla in köttet i. Lägg på purjolök och kött (viktigt att det inte är för varmt) och rulla ihop smördegsrullen. Limma med ägg. Pensla.

Tillagas i ugn i ca 20-30 minuter. Servera med ris eller kokt potatis och en god sallad samt såsen.

Bakfakta:

  • 200o ugn

Ingredienser

Kött:

  • ca 100-150 gr fläskfilé per person
  • 4 st smördegsplattor

Stuvning:

  • 1 stor purjolök
  • 3 dl vispgrädde / matlagningsgrädde
  • salt & peppar

Sås:

  • 2-3 msk torr sherry (ej rött vin) eller vitt vin
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 tsk tomatpuré
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • salt & peppar