Bagels

Ursprung:

Det här receptet har hämtat från Allt om Mats köksskola i nr 4, 2009. Det var inte alls svårt trots många moment och brödet blev jättegott. Avnjutes helst med någon färskost, t ex Philadelphia och varför inte prova en tillsammans med lite rökt lax och något grönt.
 

Gör så här:

Finfördela jästen i en bunke och rör ut den i ljummet (37^o) vatten. Rör ner sirap och salt och arbeta ner mjölet lite i taget. Arbeta och knåda degen väl ca 5 min på lätt mjölat bakbord.

Lägg tillbaka degen i bunken och låt den jäsa ca 1 timme under bakduk.

Ta upp den jästa degen och dela den i 12 lika stora delar. Rulla ut varje del till en ca 30 cm lång längd som är något smalare i ändarna. Lägg ihop till runda kransar och fäst ändarna om varandra. Lägg kransarna på mjölat bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk ca 20 minuter.

Sätt ugnen på 225^o. Koka upp vatten och socker i en vid kastrull. Lägg i 3-4 kransar och låt dem sjuda i ca 3 minuter. Vänd dem någon gång under kokningen.

Ta upp bröden med en hålslev och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö på frön. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt dem svalna på galler.

Bakfakta:

• 225^o i ugnen

Ingredienser

• 25 gram jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 2 msk vit baksirap
• 1 msk flingsalt
• ca 13 dl vetemjöl special

Till kokning

• ca 2 liter vatten
• 2 msk strösocker

Garnering

• vallmofrö eller sesamfrö